Основная масса людей в России ни разу не слышали о молекулярной кухне В их представлении это что-то хим и необыкновенное. К примеру, разложение на молекулы. В некоторой степени это не все, но только от маленькой части. У людей хоть несколько слышавших на тему молекулярную кухню это парадокс ассоциируется с перевоплощением обычных товаров в необыкновенные формы и текстуры, которые, по началу, страшат человека (а кое-какие в том числе и считают, собственно что это довольно вредно). Разглядим по порядку все прецеденты и особенности молекулярной гастрономии.
С чего стартовала урок на кухне? С набора для молекулярной кухни Люд с давнешних лет воспользовались науку на кухне, дабы достичь подходящего им итога, элементарно процесс изготовления еды не рассматривался с научной точки зрения. Парижский гастроном-физик Эрве Тис начал личный физико-химические опыты над пищей ещё в 80-х годах ХХ века. С поддержкой всевозможных пищевых добавок, техник и инструментов он присваивал обычным яствам нетипичный вкус, картина и текстуру. В итого всех данных исследований и появилась молекулярная гастрономия, которая возымела свое становления и до сих времен остается на вооружении наилучших ресторанов в мире. http://moleculares.ru/
Например как же они превращают суп в пирожное?
Дабы чем какого-либо другого взять в толк все процессы, которые происходят на молекулярной кухне, стоит разглядеть ряд ведущих техник, которые применяются везде:
Желефикация – внедрение желирующих пищевых добавок (агар-агар, желатин, геллановая камедь и т.д.), дабы придать всякому водянистому и нежидкому яству текстуру желе, чтобы применить его в последующем построении гастрономической композиции;
Сферификация (подробнее читайте тут) – 1 из самых необыкновенных и увлекательных техник молекулярной кухни, когда кушанье сервируется в облике сферы, в которой заключен целый вкус сего яства (простое слияние альгината натрия и лактата кальция);
Эмульсификация (подробнее читайте тут) – техника, которая разрешает при помощи добавление эмульгаторов (соевого лецитина) вспушить всякую жидкость в пену, которой возможно украсить десерты, яства, коктейли.